中医特色消暑饮品——酸梅汤

酸梅汤，是中医特色传统消暑饮料，制作原料主要有乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等，经常饮用可祛病除疾，强身保健，是酷暑时节不可或缺的保健饮品。往前扒拉扒拉的话，宋代《武林旧事》记述的“卤梅水”可以算是酸梅汤的鼻祖了，虽年代久远，不好考证，但是清朝“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”说的就是酸梅汤没跑儿了。说起近代酸梅汤的名人粉丝，那非“化古化欧”的诗人卞之琳莫属，他曾经写下一篇名为《酸梅汤》的诗歌，可见老先生对酸梅汤的青睐。

重点来了，酸梅汤之所以能延续上百年至今仍风靡大街小巷，奥秘就在于它酸甜可口的口感，强身保健的功效，老少皆宜。上面提到，酸梅汤是由乌梅，山楂，桂花，甘草，冰糖等食材制成。乌梅，敛肺涩肠，生津，安蛔。《神农本草经》记载道：味酸，平。主下气，除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死，去青黑誌，恶肉。《三国演义》当中“望梅止渴”的典故就是利用乌梅的酸味，形成条件反射而生津止渴。此外，乌梅还有抗菌消炎的作用，可软化血管，推迟血管硬化，防老抗衰。因其酸可入肝，同时乌梅也被称为“补肝猛将”。山楂也是酸梅汤中的酸味来源，山楂酸甘，微温不热，开胃运脾，增进食欲，消食积，解油腻，配合乌梅，开胃生津。酸味的乌梅和山楂不仅生津止渴，同时酸主收敛，可以防止汗出过多继而耗气伤阴。甘草味甘性平，不仅能调和口味，同时甘味入脾，能补脾益气，缓和乌梅、山楂之酸涩，从而调和药性，即是“酸甘合为化阴”的具体应用。陈皮辛温，理气健脾，除湿散满，防止暑湿之邪困阻脾胃。桂花香气柔和，不仅使饮品的味道更佳醇美，同时芳香可以醒脾，配合其他材料一起，缓解“苦夏”的不适，而漂浮的花瓣还能悦心怡神，于美味之中更添一丝诗意。需要特别提到的是，酸梅汤须经长时间熬制才会发挥其功效，而正宗酸梅汤必须要用冰糖熬制，不可使用白糖。白糖口感偏腻，经过熬制后味道还会发苦，此外，食用白糖容易化生湿热，影响脾胃运化。而少量的冰糖，配合上述药材，不仅口感清爽，同时也避免了饮用者摄入过多的糖分。

如今，酸梅汤在大街小巷都可以买到，但是酸梅汤的质量口感却大相径庭，有的甚至直接勾兑，不经熬制，过于甜腻，违背其解暑保健之功效。说起正宗酸梅汤，要属北京信远斋的酸梅汤，半夜熬制，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老实绿漆的大冰桶里，等第二天售卖时就冰凉振齿了，汤汁金黄，飘着一层淡淡的香味，喝起来甜中有酸，滋味无穷。

当然啦，大家也可自己制做酸梅汤，准备乌梅20g、山楂15g、甘草5g、陈皮10g、黄冰糖150g、桂花适量、清水2500ml（其实材料并没有硬性要求，可以根据你自己的口味加减）。酸梅汤的核心是乌梅，在这里提醒一下，乌梅可以去药房买到，想要判断乌梅的质量可以先用清水浸泡两小时左右，搓之皮肉分离为陈年乌梅，若皮肉不易分离或黏腻为上品，山楂建议用生山楂，两三颗即可，甘草量要小，若量过大，则会有药味。将准备好的材料除桂花和冰糖以外用清水浸泡半个小时以上，煮汤的器具最好用砂锅，大火煮开后，转小火熬制半个小时，加冰糖搅至融化后关火，将材料过滤后趁热撒上干桂花或者糖桂花，晾凉后装进干净容器冷藏保存，或加冰饮用。这样，足不出户就可以享受到一杯酸甜可口又健康的酸梅汤啦!

需要注意的是，虽说酸梅汤老少皆宜，但是胃酸过多，消化道溃疡，糖尿病患者不宜长期饮用酸梅汤。另外，不少人爱喝冰饮，而冰箱的普及为大家食用冷饮创造了便利条件，但是，过度的冰饮会损伤脾胃阳气，造成胃痛、腹泻等，而大热、大汗、饱食后冰饮甚至会冰伏邪气、损伤血络，导致脾胃功能失调，甚至埋下肿瘤的隐患。故此，酸梅梅汤虽好，可不要贪凉贪杯哟。

最后，发自肺腑的感叹一句吧:众生皆苦，你是酸梅汤味。希望大家能够在清凉可口的酸梅汤的陪伴下能清清爽爽地度过酷暑难耐的时节。