饴糖 – 重要性？
“饴糖”是指古代增加食物甜味的调味剂。先秦时期，人们就已经学会从麦芽中提炼甜味剂，称作“饴”，现代俗称麦芽糖。
饴糖的别名在《方言》里为“饧”，陶弘景则称之为“胶饴”，而孟诜称为“饧糖”。饴糖味甘性微温，入脾经，汉代医家张仲景著作《伤寒论》中的经典方剂小建中汤就以此为君药。
饴糖之所以能建中概源于谷
饴糖味甘，性微温，无毒。
《本草约言》称饴糖为“阳中之阴，可升可降”，兼可除烦止渴，益 气和中。
《本草纲目》中则被列为上品，属“谷部”，盖因其以谷物为原料。
《周·天官·疾医》中就提到“以五味五谷五药养其病”，“养犹治也，病尤气胜负而生，功其羸养其不足者。”其中五味者既是指醯酒饴蜜姜盐之类，云“醯则酸也，酒则苦也，饴蜜即甘也，姜即辛也，盐即咸也。”明确提出饴蜜是五味中“甘”的代表。甘入脾，而米麦又皆养脾胃之物，饴糖由谷物熬煎而生，助中焦运化水谷而生气血，故以饴糖健脾之说亦有本而来。
后世医家于饴糖多以脾土论之，如好古曰: “饴乃脾经气分药也。甘能补脾之不足。《本草发明》则有“饴糖甘温入脾，能补虚乏，和脾去血”之论，又云其“益气力，止嗽，润五脏。建中汤内用之，取其甘缓也。”小建中汤中以饴糖为君药，即重在顾护中州脾胃。
饴糖能用蔗糖或蜜糖代替吗？
1
饴糖 VS 蔗糖
《医学入门》认为砂糖早已不似古代单纯经过曝晒所得者，谓其因系甘蔗汁煎炼而成“性温”，故为蔗糖。
小儿多食则消肌损齿发疳，此系从蔗糖制法来推论其药性。朱丹溪则云其“生胃之火，损之因也。非土制水，乃热土生火热也。”又云∶ “甘生湿，湿生火也。”
《食疗本草》亦谓之“消肌肉，损牙齿，不可多服……多食令人心痛。”此论点则从蔗糖味甘易生湿壅而来。
饴糖与蔗糖虽皆有甘味，然饴糖却不似蔗糖单以蔗汁煎炼而成。
2
饴糖 VS 蜂蜜
蜂蜜原名石蜜，始载于《神农本草经》，列为上品。苏恭谓“此蜜既蜂作，宜去石字”。
李时珍阐述了蜂蜜作为药剂有5 种功效：清热，滋补，解毒，滋润，止痛。
2015 年版《中国药典》中明确解释：“蜂蜜性味甘平，归肺、脾、大肠经，能补中润燥、止痛、解毒；外用生肌敛疮，用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘，解乌头类药毒；外治疮疡不敛，水火烫伤”。
由此可见蜜糖主治解毒止痛，而补中之效不如饴糖。
临床上，袁红霞主任要求患者在汤药里加上饴糖（麦芽糖）以治其症，因市场的饴糖供应稀少，时有患者有以蜜代之，更有直取蔗代之者，不仅与原方中饴糖顾护脾胃思想相去甚远，更有酿湿成痰之患。